日本の家庭料理は、日々のバランスの芸術です——レストランの凝った皿ではなく、和食。米と海と畑、そして発酵の深いうまみに支えられ、幾世代もの家族を養ってきた毎日の食事です。
2013年、ユネスコは和食を無形文化遺産に登録しました——これまでに選ばれた数少ない食文化のひとつです。その評価の理由こそ、学ぶ価値そのもの。おいしく、深く健やかで、季節のめぐりとともにある料理だからです。
生きた伝統
和食の核にあるのが一汁三菜——ご飯、汁物（多くは味噌汁）、そして三つの小さなおかず（多くはたんぱく質ひとつ、野菜ふたつ）。慎ましい一食の中に、多様さとバランス、幅広い栄養をもたらす、静かに見事な構成です。
その土台にあるのがだし——昆布と鰹の繊細なだしが、日本で見出された第五の味うまみを運びます。だしがあるからこそ、家庭料理は脂をほとんど使わずに豊かで満ち足りた味になります。
本来的に、健やか
日々の日本の食ほど、自然に健やかな食べ方はそう多くありません——しかも、我慢や努力なしに。野菜と魚、大豆と米を中心に、脂は軽く、量は控えめ。味噌、醤油、漬物、納豆といった発酵食品がほぼ毎食に並び、ブルガリアのヨーグルトのように腸を養います。日本が世界有数の長寿と健康を享受する理由のひとつとされています。
和食の個性
和食を他のどんな料理とも違うものにしているのは、季節への献身です。旬という言葉は、素材が束の間の頂点にある瞬間——風味と滋養がもっとも高まるその時——を表し、よい料理人はそれを中心に献立を組み立てます。選び、調え、盛りつけまで季節を映す。それは、自然に逆らうのではなく、自然のリズムとともに食べることです。
教室で学ぶ
日本のクラスでは、ヴェセラが本物の家庭料理をお教えします——だしと味噌汁を一から、肉じゃが、煮物、きちんと炊いたご飯、そして日本の食材棚を自信をもって揃え・使う方法まで。日本の家庭が実際に食べている、軽やかで季節感のある、深く満ち足りた食事を作れるようになります。